คำอธิบายขั้นตอนการทำงานของเครื่องอัดรีดอาหาร

เทคโนโลยีการอัดรีดได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วและนำไปใช้อย่างกว้างขวางในด้านอาหาร หลังจากที่อาหารถูกอัดขึ้นรูปโดยเครื่องทำขนมขบเคี้ยว คุณสมบัติของวัสดุก็เปลี่ยนไปอย่างมาก สารโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีอยู่ในอาหาร เช่น โปรตีน แป้ง เซลลูโลส ฯลฯ จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูง ความดันสูง และแรงเฉือนที่รุนแรง สารโมเลกุลขนาดเล็กจึงช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร เพิ่มเนื้อหาของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ และอัตราการย่อยและการดูดซึมของร่างกายมนุษย์ และปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังมีจุลินทรีย์และสารที่ออกซิไดซ์ได้ง่ายในวัตถุดิบอาหาร ซึ่งสามารถควบคุมได้โดยการอัดขึ้นรูปและการพอง จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและเพิ่มความปลอดภัยของผู้บริโภค

หลังจากที่วัสดุที่มีความชื้นจำนวนหนึ่งถูกป้อนเข้าไปในช่องเครื่องของเครื่องทำขนมขบเคี้ยว วัสดุจะถูกบังคับให้เคลื่อนไปข้างหน้าภายใต้แรงผลักแบบเกลียวของสกรู และก่อตัวขึ้นภายใต้การกระทำของความชื้น พลังงานความร้อน แรงขับ แรงเสียดทาน และแรงเฉือน ความร้อนและความดันในสภาพแวดล้อมการประมวลผลที่มีความดันสูง ในกระบวนการผลัก วัสดุจะถูกขัดเกลาเนื่องจากการเฉือนและการอัดรีด เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงและความดันสูง ก๊าซระหว่างวัสดุจะถูกบีบออก ความหนาแน่นยังคงเพิ่มขึ้น อุณหภูมิยังคงเพิ่มขึ้น และแรงอัดขึ้นรูปก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เพื่อให้วัสดุในกระบอกสูบอยู่ในความดันสูง 3-8MPa และสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูง 120-200 ° C คุณสมบัติทางกายภาพของวัสดุเปลี่ยนไป เช่น เจลาติไนเซชันของแป้ง การย่อยสลาย การสูญเสียโปรตีน เซลลูโลสบางส่วน การย่อยสลาย, การปรับแต่ง, ปัจจัยที่เป็นอันตรายบางอย่างถูกกำจัดออกไป, เอนไซม์ไม่ทำงาน ฯลฯ เมื่อวัสดุถูกดันออกจากปากตายของเครื่องพองขนมขบเคี้ยว ความดันลดลงอย่างกะทันหันสู่ความดันปกติ น้ำระเหยอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิลดลง และปริมาตรของวัสดุจะขยายออกหลายเท่าในทันที จึงทำให้อาหารพองตัวและมีรูพรุน