อาหารพองเป็นอันตรายจริงหรือ?

อาหารป่องปรากฏในตลาดในปี 1960 ต่อมามันกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในหลายประเทศเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์การกินที่เรียบง่ายและรูปแบบต่างๆ มันครอบครองขนมขบเคี้ยวที่ซื้อบ่อยที่สุดกับช็อคโกแลตเวเฟอร์และอาหารอื่น ๆ มานานแล้ว

อย่างไรก็ตามโฆษณาการขายระยะยาวและอาหารพองตัวทําให้เรามีภาพลักษณ์ที่ตายตัว เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้บริโภคจํานวนมากกล่าวว่าเมื่อพวกเขาเห็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์เป็น "อาหารพองที่มีน้ํามัน" พวกเขากังวลมากว่ามันเป็นขนมที่ไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ พัฟ = อาหารที่เป็นอันตรายพองหมายถึงเกลือสูงน้ําตาลสูงแคลอรี่สูงสารเติมแต่งสูง สรุปแล้วไม่แข็งแรง

แต่มันเป็นเช่นนั้นจริงหรือ?
ก่อนอื่นเรามาทําความเข้าใจกันก่อนว่า การพองตัว คืออะไร

การพองตัวเป็นกระบวนการขยายปริมาตรหรือการคลายเนื้อเยื่อของวัตถุดิบอาหารหลังจากได้รับความร้อนหรือความแตกต่างของแรงดันเปลี่ยนไป
กระบวนการพองตัวเป็นกระบวนการพองตัวของวัตถุดิบในกระบวนการผลิตอาหาร สําหรับอาหารพองชนิดต่าง ๆ จะใช้วิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน

ตาม GB 17401-2014 "อาหารพองมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ" อาหารพองสามารถแบ่งออกเป็น "อาหารพองที่มีน้ํามัน" และ "อาหารพองที่ไม่มีน้ํามัน" "อาหารป่องที่มีน้ํามัน" ไม่เหมือนกับ "อาหารทอด" ซึ่งรวมถึงวิธีการทอดด้วยน้ํามันที่บริโภคได้และยังรวมถึงวิธีการเพิ่มหรือฉีดพ่นน้ํามันที่บริโภคได้ในระหว่างการผลิต

ตาม GB / T 22699-2008 "อาหารป่อง" อาหารพองสามารถแบ่งออกเป็น 5 ประเภทตามเทคโนโลยีการประมวลผล ได้แก่ ประเภทอบประเภททอดประเภทการอัดขึ้นรูปโดยตรงประเภทสีและประเภทอื่น ๆ

· ประเภทการอบ: บดวัตถุดิบเป็นผงเติมน้ําและไอน้ําเพื่อผสมลงในแป้งและใช้เครื่องกดให้เป็นรูปร่างเฉพาะเป็นช่องว่าง หลังจากเหล็กแท่งแห้งแล้วจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ํามันที่บริโภคได้แล้วอบด้วยอากาศร้อนหรือทรายร้อนและความชื้นในนั้นจะถูกทําให้ร้อนเพื่อขยายเป็นพองตัว

· ประเภททอด: บดวัตถุดิบเป็นผงเติมน้ําและไอน้ําเพื่อผสมลงในกะปิและใช้เครื่องกดให้เป็นรูปร่างเฉพาะเป็นเหล็กแท่ง หลังจากบิลเล็ตแห้งแล้วมันจะถูกทอดในน้ํามันที่บริโภคได้เพื่อสร้างอาการบวม

· ประเภทการอัดขึ้นรูปโดยตรง: วัตถุดิบถูกอัดรีดโดยเครื่องอัดรีดและภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิสูงและความดันสูงความชื้นในวัตถุดิบจะถูกทําให้เป็นไอโดยความแตกต่างของแรงดันภายในและภายนอกเครื่องเพื่อสร้างการพองตัว เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปเป็นเทคโนโลยีหลักสําหรับการผลิตอาหารป่องในโลก

· ประเภทสี: ทําจากผลิตภัณฑ์อบทอดหรืออัดโดยตรงเป็นช่องว่างแซนวิชฉีดหรือเคลือบด้วยอุปกรณ์เสริมเช่นน้ํามันซอสหรือถั่ว

· ประเภทอื่น ๆ : พองจะเกิดขึ้นจากไมโครเวฟการไหลของอากาศหรือสูญญากาศ

จะเห็นได้ว่ายกเว้นประเภททอดซึ่งดูเหมือนว่าจะสามารถสัมผัสกับความร้อนสูงกระบวนการ "พอง" อาหารอื่น ๆ เป็นวิธีการแปรรูปทางกายภาพบางอย่าง นอกจากนี้การพองตัวของทอดไม่เหมือนกับการพองตัวที่มีน้ํามัน การพองตัวที่มีน้ํามันอาจเป็นการเติมน้ํามันที่บริโภคได้ในระหว่างการอบการอัดขึ้นรูปหรือการพองอื่น ๆ

ในปัจจุบันเทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปเป็นเทคโนโลยีหลักสําหรับการผลิตอาหารป่องในโลก อาหารที่ทําจากการอัดขึ้นรูปและการพองตัวยังมีข้อดีขององค์ประกอบที่มั่นคงการสูญเสียสารอาหารน้อยลงและการย่อยอาหารและการดูดซึมที่ง่าย ใช้ในการผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวสูตรสําหรับทารก ครองตําแหน่งสําคัญ

สรุปแล้วเราไม่ควรทําลาย "อาหารพอง" อาหารป่องไม่เทียบเท่ากับอาหารขยะที่เป็นอันตรายโดยตรง เหตุผลหลักสําหรับแบบแผนและความประทับใจที่เป็นอันตรายคือแคลอรี่สูงของวัตถุดิบเองและการเพิ่มเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งบางอย่าง ของ ดังนั้นเมื่อคุณเลือกคุณควรใส่ใจกับฉลากอาหาร นอกเหนือจากการดูประเภทผลิตภัณฑ์แล้วสิ่งสําคัญคือต้องดูรายการส่วนผสมและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารอูมามิเช่นโมโนโซเดียมกลูตาเมตโซเดียมกลูตาเมตและเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่มากเกินไป เมื่อน้ํามันที่บริโภคได้ปรากฏในรายการส่วนผสมคุณสามารถถามผู้ค้าเกี่ยวกับวิธีการเติมและปริมาณน้ํามันที่บริโภคได้ ในเวลาเดียวกันให้ใส่ใจกับค่าไขมันและโซเดียมในตารางข้อมูลโภชนาการและพยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมต่ําและมีปริมาณไขมันค่อนข้างต่ํา

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ อาหารพองมีข้อดีและข้อเสีย เราทําการเลือกที่สมเหตุสมผลให้ความสนใจกับการจับคู่อาหารและโภชนาการที่สมดุลซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากขึ้น