กระบวนการผลิตขนมขบเคี้ยวพอง

ประเภทและหลักการของอาหารป่อง

อาหารป่องหรือที่รู้จักในต่างประเทศเช่นอาหารอัดรีดอาหารระเบิดอาหารเบา ๆ ฯลฯ เป็นอาหารรูปแบบใหม่ที่พัฒนาขึ้นในระดับสากลในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันใช้ธัญพืช, ถั่ว, มันฝรั่ง, ผัก, ฯลฯ เป็นวัตถุดิบและถูกประมวลผลโดยอุปกรณ์พองเพื่อผลิตอาหารที่หลากหลายที่มีลักษณะประณีตโภชนาการที่อุดมไปด้วยอาหารกรอบและอร่อย ดังนั้นอาหารประเภทใหญ่จึงถูกสร้างขึ้นอย่างมีเอกลักษณ์

เนื่องจากโครงสร้างที่เรียบง่ายใช้งานง่ายการลงทุนต่ําในอุปกรณ์และผลตอบแทนที่รวดเร็วอุปกรณ์สําหรับการผลิตอาหารป่องนี้มีการพัฒนาอย่างรวดเร็วและได้แสดงพลังที่ดี

เนื่องจากความแตกต่างในการใช้งานและเครื่องจักรและอุปกรณ์พองจี่หนานหลินหยางอาหารพองมีสามประเภทดังต่อไปนี้: หนึ่งคือการใช้เครื่องอัดรีดเพื่อผลิตอาหารขนาดเล็กที่มีข้าวโพดและมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบ อื่น ๆ คือการใช้เครื่องอัดรีดเครื่องอัดรีดเพื่อโปรตีนจากพืชใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารโปรตีนเนื้อเยื่อ (เนื้อผัก); ประการที่สามคือการใช้ธัญพืชถั่วหรือมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบซึ่งทําเป็นอาหารหลักหลังจากพองตัว นอกเหนือจากการทดลองผลิตเครื่องอัดรีดความร้อนทางอ้อมแล้วยังทดลองผลิตอาหารพองหลากหลายชนิดด้วยผงพัฟฟิงเมล็ดพืชกลั่น

ประเภท

1. อาหารหลัก: บิสกิต, ขนมปัง, ขนมปังนึ่ง, แพนเค้ก, ฯลฯ

2. คาเมเลียโอเลเฟรา: ชาก๋วยเตี๋ยวพอง

3. อาหารทหาร: บิสกิตบีบอัด

4. ขนมอบ: เค้กพีช, ผลไม้เตาอบ, แปดชิ้น, เค้กขนม, เค้กขนม, เค้กดวงจันทร์, เค้กพิมพ์, ม้วนไข่ ฯลฯ

5. อาหารขนาดเล็ก: ขนมดอกไม้ข้าวเค้กเย็น ฯลฯ

6. อาหารเย็น: วัสดุบรรจุสําหรับเชอร์เบทและไอติม

ในบรรดาอาหารที่กล่าวถึงข้างต้นบางสายพันธุ์เช่นชาก๋วยเตี๋ยวพองเค้กพิมพ์บิสกิตบีบอัด ฯลฯ ล้วนทําจากธัญพืชหยาบพอง บางพันธุ์รวมเฉพาะสัดส่วนของธัญพืชหยาบป่องเท่านั้น

แม้ว่าเทคโนโลยีการพองตัวจะเป็นของเทคโนโลยีการประมวลผลทางกายภาพ แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของมันเอง การพองไม่เพียง แต่สามารถเปลี่ยนรูปร่างและสถานะของวัตถุดิบ แต่ยังเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลและคุณสมบัติของวัตถุดิบและสร้างสารใหม่บางอย่าง

หลักการ เมื่อวางเมล็ดข้าวไว้ในเครื่องอัดรีดด้วยความร้อนและแรงดันน้ําในเมล็ดข้าวจะร้อนเกินไปและเมล็ดข้าวจะนิ่ม เมื่อฝาครอบเครื่องอัดรีดถูกเปิดออกเมื่อถึงแรงดันสูงความดันสูงความดันสูงอย่างรวดเร็วในเวลานี้น้ําร้อนยวดยิ่งในธัญพืชจะถูกระเหยในทันทีและการระเบิดที่รุนแรงจะเกิดขึ้นและโมเลกุลของน้ําสามารถขยายตัวได้ประมาณ 2,000 ครั้ง โครงสร้างโมเลกุลภายในของเมล็ดข้าวแตกหักและแป้งสายโซ่ยาวที่ไม่ละลายน้ําจะถูกย่อให้สั้นลงเป็นแป้งสายสั้นที่ละลายน้ําได้เดกซ์ทรินและน้ําตาลดังนั้นสารที่ไม่ละลายน้ําในอาหารพองจะลดลงและสารที่ละลายน้ําได้ จะเพิ่มขึ้น

ดูตารางด้านล่างสําหรับรายละเอียด:

เปลี่ยนตารางสารสกัดน้ําในอาหารก่อนและหลังการพองตัว (%)

หลังจากพองตัวนอกเหนือจากการเพิ่มขึ้นของสารที่ละลายน้ําได้ส่วนหนึ่งของแป้งจะกลายเป็นเดกซ์ทรินและน้ําตาล กระบวนการพองจะเปลี่ยนสถานะวัสดุและคุณสมบัติของวัตถุดิบและผลิตสารใหม่กล่าวคือการใช้การพองตัวเป็นวิธีการทางกายภาพทําให้คุณสมบัติทางเคมีของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป ปรากฏการณ์นี้นําเสนอหัวข้อใหม่สําหรับการศึกษาเชิงทฤษฎีของการแปรรูปอาหาร .

กระบวนการย่อยสลายแป้งในอาหารเป็นเดกซ์ทรินและน้ําตาลมักเกิดขึ้นในอวัยวะย่อยอาหารของผู้คนนั่นคือเมื่อผู้คนกินอาหารเข้าไปในปากด้วยความช่วยเหลือของการกระทําของอะไมเลสในน้ําลายแป้งสามารถแตกและกลายเป็นเดกซ์ทรินมอลโตสและในที่สุดกลูโคสจะถูกดูดซึมโดยร่างกาย เทคโนโลยีการพองตัวมีบทบาทเป็นอะไมเลสนั่นคือก่อนที่อาหารจะเข้าสู่ช่องปากแป้งจะแตก ในแง่นี้อุปกรณ์พองตัวเทียบเท่ากับการยืดอายุอวัยวะย่อยอาหารของผู้คน สิ่งนี้จะเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารของร่างกายมนุษย์และปรับปรุงการย่อยอาหารและอัตราการดูดซึมของอาหารป่อง ดังนั้นจึงถือได้ว่าเทคโนโลยีการพองตัวเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารทางวิทยาศาสตร์และเหมาะอย่างยิ่ง

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของเทคโนโลยีการพองตัวคือสามารถทําให้แป้งเป็นอัลฟ่าได้อย่างสมบูรณ์ ในอดีตเทคนิคการแปรรูปด้วยความร้อนเช่นการอบและการปรุงอาหารซึ่งสุกแล้วยังสามารถทําให้แป้งดิบของอาหารเช่นแป้งβแป้งเป็นแป้งαซึ่งเรียกว่าแป้งα อย่างไรก็ตามหลังจากวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งแป้งอัลฟาที่ได้รับการขยายจะหดตัวลงเป็นแป้งเบต้าซึ่งเป็นสิ่งที่เรียกว่า "การฟื้นฟู" หรือ "ความชรา" นี่เป็นปรากฏการณ์ทั่วไปในอาหารประเภทแป้งทุกชนิด หลังจากอาหารเหล่านี้" อายุ" ร่างกายจะแข็งรสชาติจะแย่ลงและการย่อยได้ลดลง นี่คือสาเหตุที่แป้ง alphaization ไม่สมบูรณ์

เทคโนโลยีการพองตัวสามารถαแป้งแป้งได้อย่างสมบูรณ์และแป้งαที่กลายเป็นแป้งαไม่สามารถเรียกคืนเป็นแป้งβได้หลังจากวางแล้วดังนั้นอาหารจึงรักษาความนุ่มนวลรสชาติที่ดีและการย่อยได้สูงซึ่งเป็นข้อได้เปรียบของเทคโนโลยีการพองตัวเหนือการแปรรูปทางกายภาพอื่น ๆ คุณสมบัติอีกอย่างของวิธีนี้คือมันเปิดสาขาใหม่ของการประมวลผลสําหรับธัญพืชละเอียดและธัญพืชชั้นดี

ประโยชน์

1. ปรับปรุงรสชาติและรสชาติ: หลังจากขยายเมล็ดหยาบแล้วโครงสร้างเนื้อเยื่อหยาบและแข็งจะถูกทําลายและไม่สามารถมองเห็นได้เมล็ดหยาบอีกต่อไปและไม่สามารถรับประทานรสชาติของเมล็ดหยาบได้ รสชาตินุ่มและรสชาติดีขึ้นและอร่อย

2. สะดวกในการกิน: หลังจากพองเมล็ดหยาบได้กลายเป็นอาหารปรุงสุกซึ่งสามารถล้างด้วยน้ําเดือดโดยตรงหรือทําเป็นอาหารอัดหรือสามารถทําเป็นอาหารชนิดต่าง ๆ หลังจากการแปรรูปเล็กน้อย การรับประทานอาหารระหว่างมื้ออาหารและการประหยัดเวลา ตราบใดที่แผนกอาหารหรือโรงงานเหมืองแร่สถานประกอบการสถาบันและโรงเรียนจัดหาผงป่องก็สามารถแปรรูปและเตรียมในโรงอาหารครอบครัวหรือโรงอาหารส่วนรวมเพื่อให้กลายเป็นอาหารสะดวกซื้อที่แท้จริง

3. อัตราการเก็บรักษาและการย่อยได้ของสารอาหารสูง อัตราการเก็บรักษาสารอาหารในกระบวนการพองตัวแสดงไว้ในตารางที่ 1-3 จากข้อมูลในตารางอัตราการเก็บรักษาและการย่อยได้ของสารอาหารในอาหารพองค่อนข้างสูงซึ่งหมายความว่ากระบวนการพองตัวไม่มีผลต่อโภชนาการของอาหารและการย่อยอาหารที่ย่อยได้นั้นสูงกว่าอาหารที่ไม่พองตัว

4. ง่ายต่อการจัดเก็บ: หลังจากที่เมล็ดข้าวพองแล้วจะเทียบเท่ากับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและความชื้นของผงพองจะลดลงเหลือน้อยกว่า 10% ความชื้นต่ําดังกล่าว จํากัด การเจริญเติบโตของแมลงและโรคราน้ําค้างและเสริมสร้างความมั่นคงในการเก็บรักษา เหมาะสําหรับการจัดเก็บระยะยาวและเหมาะสําหรับการปันส่วนทางทหารเพื่อความพร้อมในการต่อสู้เพื่อปรับปรุงคุณภาพที่กินได้

5. ราคาถูก: ใช้เครื่องอัดรีดความร้อนทางอ้อมหลังจากข้าวโพดแต่ละกิโลกรัมแปรรูปเป็นผงพองแล้วค่าธรรมเนียมการดําเนินการประมาณ 6 เซ็นต์ซึ่งหมายความว่าราคาของข้าวโพดปรุงสุกแต่ละกิโลกรัมคือ 2.6 เซ็นต์ ในประเทศของเราค่าใช้จ่ายรายเดือนของคนงานในท้องถิ่นแต่ละคนเพิ่มขึ้นเพียง 600 หยวนต่อคนตามธัญพืชหยาบ 10 กิโลกรัมซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้คนสามารถจ่ายได้ทางการเงิน หากมีการพัฒนาเครื่องอัดรีดอัตโนมัติแบบต่อเนื่องในอนาคตต้นทุนการประมวลผลจะลดลงอีก

ก่อตั้งขึ้นในปี 1996 DAYI ได้รับผู้ผลิตมืออาชีพและ บริษัท แบบจําลองสําหรับเครื่องจักรอาหารอัดขึ้นรูปขั้นสูง และมีประสิทธิภาพสูงในด้านนี้ บริษัท DAYI รวมตัวกันทีมผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ยี่สิบปีในอุตสาหกรรมเครื่องอัดรีดนี้ไม่เพียง แต่ทํางานอย่างหนักเพื่อค้นคว้าเทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปอย่างต่อเนื่อง แต่ยังสํารวจกระบวนการอาหารเพื่อประโยชน์ของลูกค้าของเราในการผลิตอาหาร สร้างสรรค์