บทนําและการประยุกต์ใช้โปรตีนถั่วเหลืองดึง

การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์:

    สถานะทั่วไปของการวาดโปรตีนคือของแข็งแห้ง (ปริมาณน้ําประมาณ 10% กิจกรรมน้ํา Aw อยู่ที่ประมาณ 0.43) และการวาดโปรตีนจะต้องอ่อนตัวลงโดยการดูดซึมน้ําก่อนใช้งาน หลังจากดูดซับน้ําอย่างเต็มที่โปรตีนที่วาดจะนิ่มสนิทและแสดงพื้นผิวของเส้นใยฉ่ํา

    ผลิตภัณฑ์โปรตีน Silken มีโครงสร้างที่ยอดเยี่ยมและการจัดระเบียบเส้นใยเนื้อสัตว์ที่แท้จริงซึ่งเหมาะมากสําหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เลียนแบบมังสวิรัติขั้นสูงต่างๆเช่นแฮมมังสวิรัติไก่มังสวิรัติปลามังสวิรัติเบอร์เกอร์มังสวิรัติฮอทดอกมังสวิรัติห่านชามังสวิรัติสเต็กมังสวิรัติไหมขัดฟันเนื้อมังสวิรัติเป็นต้น ตัวผลิตภัณฑ์เองยังมีการดูดซึมน้ําและการเก็บรักษาน้ํามันที่ดี หลังจากเทคโนโลยีการแปรรูปที่เหมาะสมมันเป็นสารเติมแต่งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โปรตีนสูงในอุดมคติ ในการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มความรู้สึกเนื้อสัตว์ลดต้นทุนและปรับปรุงโปรตีนในผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ของเนื้อหา ตัวอย่างเช่นมันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งอย่างรวดเร็วเช่นไส้กรอกเนื้อสับแฮมสไตล์ตะวันตกลูกชิ้นสเต็กที่สร้างขึ้นใหม่ (ไก่สับหมูสับ ฯลฯ ) นักเก็ตไก่ทอดเกี๊ยวเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ขนมปังนึ่งเกี๊ยวเนื้อ ฯลฯ เนื้อกระตุกเนื้อวัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเนื้อและไหมขัดฟันเนื้อมังสวิรัติและขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ ก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน ผลิตภัณฑ์โปรตีนที่วาดด้วยผ้าไหมสามารถใช้ในการเตรียมอาหารหรือเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิดหลังจากการคืนน้ําดังนั้นจึงสามารถซื้อได้โดยตรงโดยโรงอาหาร บริษัท จัดเลี้ยงร้านอาหาร ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่ใช้งานง่าย แต่ยังสนับสนุนแนวคิดใหม่ของอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะเดียวกันก็สามารถลดต้นทุน (น้อยกว่า 1/2 ของต้นทุนเนื้อไม่ติดมัน) ทําให้เป็นตัวเลือกส่วนผสมที่ทันสมัยใหม่

ประการที่สองวิธีการทั่วไป:

(1) การคืนน้ํา: แช่โปรตีนรูปวาดในน้ําจนนิ่ม (ไม่มีแกนแข็งอยู่ข้างใน)

สามารถแช่ในน้ําที่ผลิตที่อุณหภูมิห้อง (เวลาในการแช่จะแตกต่างกันไปตามรายการผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันประมาณ 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมง) สําหรับการพิจารณาของจุลินทรีย์ขอแนะนําให้ใช้น้ําน้ําแข็งที่สะอาด (0 ~ 10 ° C) สําหรับการแช่ (ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้นิ่ม) หลังจากแช่แล้วควรใช้โปรตีนวาดรูปโดยเร็วที่สุด โปรตีนรูปวาดที่ยังไม่เสร็จที่แช่จะต้องเก็บไว้ที่ 0 ~ 6 °Cและใช้จนหมดภายใน 48 ชั่วโมง

(2) การคายน้ํา: วางโปรตีนที่ดึงด้วยไหมที่แช่ไว้ในเครื่องขจัดน้ําออกอย่างสม่ําเสมอเพื่อกําจัดน้ําส่วนเกิน

เส้นผ่านศูนย์กลางของถังซักคือ 70 ซม. และเครื่องขจัดน้ําออกที่มีความเร็ว 1000rmp สามารถคายน้ําได้ประมาณ 3 นาที สามารถผลิตได้ในนาทีแรกของขั้นตอนการคายน้ําล้างโปรตีนที่ดึงด้วยน้ําเพื่อช่วยขจัดกลิ่นถั่วเหลืองส่วนเกิน

น้ําหนักของโปรตีนที่ดึงออกมาหลังจากการคายน้ําประมาณ 3 เท่าของน้ําหนักแห้ง (ขึ้นอยู่กับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสามารถปรับปริมาณน้ําของโปรตีนที่ดึงออกมาได้) นั่นคือโปรตีนวาดผ้าไหม 1 กิโลกรัมจะกลายเป็น 3 กิโลกรัมหลังจากการคืนน้ําและการขาดน้ํา

(3) การกําจัดลวด: สลายโปรตีนที่ดึงด้วยผ้าไหมที่ขาดน้ําและเอาลวดออก

ใส่โปรตีนรูปวาดที่คืนน้ําและขาดน้ําลงในเครื่องตีอย่างรวดเร็ว (มีดทื่อความเร็วในการหมุนประมาณ 500 ~ 1000 รอบต่อนาที) แล้วตีประมาณ 2 ~ 3 นาที เครื่องหั่นย่อยและเครื่องผสมที่มีความเร็วสูงกว่า 300 รอบต่อนาทียังสามารถใช้ในการเอาผ้าไหมออกได้ หรือเรียกใช้สับในย้อนกลับ (ด้านหลังของมีด) ประมาณ 1 นาที (ความเร็วของเครื่องตัดประมาณ 500 ~ 1000 รอบต่อนาที)