ความสําคัญของอุปกรณ์ปรุงผักและผลไม้ในโครงการ

พูดง่ายๆก็คือ ชิปผักและผลไม้ เป็นอาหารผักและผลไม้ชนิดหนึ่งที่ขาดน้ํา อาหารอบแห้งแบ่งออกเป็นสามประเภทคร่าวๆ ได้แก่ การทําแห้งแบบแช่เย็นสูญญากาศ (FD) การอบแห้งด้วยอากาศร้อนที่อุณหภูมิต่ํา (AD) และการคายน้ําในอ่างน้ํามันอุณหภูมิต่ําสูญญากาศ (VF) ชิปผักและผลไม้ถูกประมวลผลโดยเทคโนโลยี VF

เนื่องจากการดํารงอยู่ของสูญญากาศการคายน้ําจะดําเนินการที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ําจึงทําให้สารอาหารของอาหารไม่ได้รับความเสียหายจากอุณหภูมิสูงซึ่งครองตําแหน่งที่สําคัญมากในการแปรรูปอาหารดังนั้นจึงแตกต่างจากการทอดอุณหภูมิปกติในความหมาย หลักการพื้นฐานของมันคือการใช้ปรากฏการณ์ทางกายภาพที่แตกต่างกันสามอย่างของน้ํามันและน้ําภายใต้สภาวะความดันที่ลดลง

ขั้นแรก ให้จุดเดือดของน้ํามันและน้ําลดลง (น้ํามันอยู่ที่ประมาณ 80 °Cน้ําอยู่ที่ประมาณ 40 °C)

ประการที่สองคือหลังจากถึงจุดเดือดน้ําจะเปลี่ยนจากของเหลวเป็นไอในขณะที่น้ํามันแตกต่างกัน

ประการที่สามความถ่วงจําเพาะของน้ํามันและน้ํานั้นแตกต่างกันซึ่งสามารถแทนที่ความชื้นในวัสดุที่จุดเดือดสูงและสามารถทําให้ผลไม้ผักและวัสดุอื่น ๆ ขาดน้ําได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น

ดังนั้นกระบวนการคายน้ําอ่างน้ํามันอุณหภูมิต่ําสูญญากาศจึงมีลักษณะดังต่อไปนี้:

(1) อุณหภูมิต่ําและการสูญเสียสารอาหารน้อยลง

(2) ความชื้นระเหยอย่างรวดเร็วและเวลาในการอบแห้งสั้น

(3) มีผลต่อการพองตัวในอาหารและปรับปรุงการคืนความชุ่มชื้นของผลิตภัณฑ์

(4) อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะขยายออกไป

ความสําคัญของงานฝีมือและความหลากหลายในโครงการ

1) กระบวนการ หลังจากเลือกอุปกรณ์และนําเข้าสู่การผลิตแล้วกระบวนการผลิตจะอยู่ในตําแหน่งที่สําคัญมาก ผู้ใช้บางคนระบุว่าปัญหาของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกไปยังอุปกรณ์ในระหว่างการผลิต แต่ไม่เป็นเช่นนั้น เช่นรูปร่างแผ่นไม่สม่ําเสมอ, ปริมาณน้ํามันสูง, รสชาติไม่กรอบ, สีไม่ดี, รสชาติดั้งเดิมไม่แรง, ฯลฯ. ปัญหาเหล่านี้สามารถแก้ไขได้หลังจากการปรับกระบวนการที่เหมาะสม แน่นอนว่าผู้ใช้ควรปรับกระบวนการตามความต้องการของลูกค้าปลายทางเนื่องจากลูกค้าปลายทางในญี่ปุ่นเกาหลีใต้ไต้หวันสหรัฐอเมริกาและจีนแผ่นดินใหญ่และประเทศและภูมิภาคอื่น ๆ มีข้อกําหนดที่แตกต่างกันสําหรับผลิตภัณฑ์และควรปรับเปลี่ยนตามสถานการณ์เฉพาะ

2) ความหลากหลาย การเลือกพันธุ์วัสดุก็มีความสําคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกเช่นกัน โดยทั่วไปโครงการนี้สามารถประมวลผลผักและผลไม้รากใด ๆ ที่มีความชื้นน้อยกว่า 85% แต่ในการผลิตชิปผักและผลไม้ที่มีคุณภาพสูงมีความจําเป็นต้องเลือกพันธุ์อย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งหวานพันธุ์ที่ใช้กันทั่วไปคือ 553 และ 696; ในขณะที่แอปเปิ้ลที่มีน้ําตาลสูง (เช่น Red Fuji, Jonagold ฯลฯ ) ไม่สามารถผลิตชิ้นแอปเปิ้ลคุณภาพสูงได้ แต่แอปเปิ้ลที่มีความเป็นกรดสูง (เช่น Red Star, Red Jade, Red Cockscomb, Qin Guan) สามารถผลิตแอปเปิ้ลชิปที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีกระบวนการที่ยุ่งยากและคุณภาพของผักในเรือนกระจกนั้นไม่ดีเท่ากับผักที่ปลูกตามอัตภาพ ฯลฯ ดังนั้นการเลือกพันธุ์จึงเป็นปัญหาที่ผู้ใช้ควรใส่ใจในกระบวนการผลิต