ตัวอย่าง: สายการผลิตข้าวผัดพอง

1. สูตรวัตถุดิบ

(1) สูตรหลัก

แป้งข้าวจ้าวคิดเป็น 90% แป้งมัน 8% นมผง 2% นอกจากนี้ตามกรรมวิธียังเติมเครื่องปรุงที่เหมาะสม

(2) สูตรปรุงรส

① รสอาหารทะเล

ผงกุ้งแห้ง 10% เกลือ 50% น้ำตาลกลูโคส 10% กลิ่นกุ้งแห้ง 10% ผงต้นหอม 5% ผงชูรส 10% ขิง 3% ซีอิ๊วผง 2%

② กลิ่นไก่

เกลือ 55%, ผงชูรส 10%, น้ำตาลกลูโคส 19.5%, รสไก่ 15%, พริกไทยขาว 0.5%

③ รสเผ็ด

พริกป่น 30% พริกไทย 4% เกลือบริสุทธิ์ 50% ผงชูรส 3% ผงเครื่องเทศ 13%

2. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ข้าว → เลือกและกำจัดสิ่งเจือปน → ทำความสะอาด → บด → ผสม → ผัดกับน้ำ → พอง → ทำให้เย็น → หั่นเป็นส่วน ๆ → ทอด → ปรุงรส → บรรจุภัณฑ์ → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

3. อุปกรณ์หลัก

เครื่องกำจัดหิน เครื่องบด เครื่องปั่น เครื่องขยายเมล็ดพืช หม้อทอดไฟฟ้าหรือหม้อเหล็ก เครื่องซีล

4. จุดดำเนินการ

(1) เลือกอย่างระมัดระวัง เอาของกระจุกกระจิก คัดข้าว เอาทรายและของกระจุกกระจิกอื่นๆ

(2) ผสมวัตถุดิบและใส่ลงในเครื่องบดเพื่อทำลาย ผสมวัตถุดิบให้ครบตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วผสมน้ำในขณะกวนปริมาณน้ำประมาณ 30% ของปริมาณทั้งหมด

(3) เริ่มพองตัว ก่อนที่เครื่องพ่นสีจะเริ่มต้น ให้ใส่แป้งข้าวเจ้าที่มีน้ำมากกว่านั้นลงในเครื่อง จากนั้นจึงเริ่มเครื่องพ่นสี เพื่อไม่ให้วัสดุเปียกพองตัว และผ่านหัวฉีดได้ง่าย หลังจากเครื่องทำงานตามปกติ ให้เติมผงกึ่งแห้งที่มีความชื้น 30% หลังจากแถบแล้ว ถ้ามันเทอะทะเกินไป แสดงว่าเติมน้ำน้อยลง แถบผ้ามีความนุ่ม ไม่ยืดหยุ่น และไม่เทอะทะ แสดงว่ามีปริมาณน้ำมากเกินไป ควรหลีกเลี่ยงทั้งสองอย่าง จำเป็นต้องมีแถบกึ่งพอง ยืดหยุ่น และมีรูสม่ำเสมอ หากสินค้าไม่ผ่านการรับรองจะต้องใส่เครื่องใหม่อีกครั้ง

(4) การระบายความร้อน ทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลงจากเครื่องสักสองสามนาที จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด

(5) ทอด เมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิ 130 ~ 140℃ เปลือกข้าวพองจะถูกเทลงในเครื่องทอดเพื่อทอด ระยะเวลาในการทอด 3-5 นาที หม้อทอดอัตโนมัติแบบพลิกกลับพร้อมระบบคนอัตโนมัติ สามารถใส่วัตถุดิบลงในหม้อ สีขาวก่อนลงหม้อ ใส่ระยะเวลาให้เหลืองและขาว

(6) เครื่องปรุงรสและบรรจุภัณฑ์ เมื่อเปลือกข้าวผัดออกจากหม้อ เปลือกข้าวผัดจะถูกใส่ลงในเครื่องผสมเพื่อผสมวัตถุดิบ และสุดท้าย เปลือกข้าวปรุงรสจะถูกตวงและบรรจุโดยอัตโนมัติ