การดำเนินการปรับสภาพของสายการผลิตแปรรูปผัก

สายการผลิตและแปรรูปผักเป็นมาตรการสำคัญในการแก้ปัญหาความขัดแย้งระหว่างผลผลิตผักล้นตลาดในช่วงฤดูท่องเที่ยวและขาดตลาดในช่วงนอกฤดูกาล และสามารถปรับปรุงมูลค่าสินค้าโภคภัณฑ์ของผัก เพิ่มรายได้ทางเศรษฐกิจของเกษตรกรผู้ปลูกผัก และมี ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาเสถียรภาพของการผลิตผักและกระตุ้นเศรษฐกิจในชนบท ผักหลายชนิดมีความชื้นสูง เก็บรักษายาก เน่าเสียง่าย ก่อให้เกิดความสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมาก ก่อนแปรรูปผักต้องปรับสภาพวัตถุดิบก่อน

การปรับสภาพรวมถึงการเลือกวัตถุดิบ - การจำแนกประเภท - การล้าง - การปอกเปลือก - การชะล้างด้วยความร้อน - การทำให้เย็น - การบรรจุภัณฑ์และการบำบัดกำมะถันและกระบวนการอื่นๆ

1. การเลือกและจำแนกประเภทของวัตถุดิบ เมื่อนำวัตถุดิบใด ๆ เข้าสู่การผลิต จำเป็นต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อกำจัดสิ่งที่ไม่ดี, กำจัดเชื้อรา, แมลงศัตรูพืช, ความผิดปกติ, การบาดเจ็บทางกลอย่างรุนแรง, เก่าเกินไปและอ่อนเกินไป, พันธุ์และการเปลี่ยนสี และ วัตถุดิบที่ไม่มีคุณสมบัติอื่น ๆ และขจัดสิ่งเจือปน

2. การล้างวัตถุดิบสามารถขจัดตะกอน ฝุ่นละออง จุลินทรีย์จำนวนมาก และสารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างบางส่วนที่ติดอยู่บนผิวของผัก เพื่อให้มั่นใจในความสะอาดของผลิตภัณฑ์

ควรใช้วิธีการต่างๆ กันตามระดับมลภาวะ ความต้านทานแรงกด และแรงเสียดทานของผักต่างๆ และสภาพพื้นผิวที่แตกต่างกัน ต่อไปนี้จะอธิบายถึงสิ่งอำนวยความสะดวกในการซักต่างๆ

(1) อ่างล้างจาน วัตถุดิบในอ่างล้างจาน ให้แช่ก่อน แล้วล้าง ขัด หรือล้างด้วยน้ำแรงดันสูง อุปกรณ์นี้เรียบง่ายและเหมาะสำหรับผักทุกชนิด แต่ความเข้มของแรงงานสูง ประสิทธิภาพต่ำ และการใช้น้ำมาก

(2) เครื่องทำความสะอาดถังซัก ส่วนหลักคือดรัมหมุนที่มีผนังรั้วซึ่งติดตั้งบนโครงที่มุมประมาณ 3° จากระนาบแนวนอน ภายในลูกกลิ้งมีเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ฉีดน้ำด้วยแรงดัน (3.309 ~ 4.052)×105 ปาสคาล วัตถุดิบจากปลายด้านหนึ่งของดรัมผ่านถังไหลเข้า นั่นคือ ด้วยการหมุนของดรัมและแผ่นรั้วเสียดสีกับเต้าเสียบ ในเวลาเดียวกันต้องล้างให้สะอาด เครื่องนี้เหมาะสำหรับพื้นผิวที่แข็งและพื้นผิวไม่กลัวความเสียหายทางกลของวัตถุดิบ

(3) เครื่องทำความสะอาดแบบสเปรย์ อุปกรณ์ฉีดน้ำถูกติดตั้งไว้ด้านบนหรือด้านล่างอุปกรณ์ทำความสะอาด และวัตถุดิบจะเคลื่อนที่ไปข้างหน้าอย่างช้าๆ บนลูกกลิ้งต่อเนื่องหรือสายพานลำเลียงอื่นๆ และล้างด้วยน้ำแรงดันสูง ผลการทำความสะอาดแบบสเปรย์เกี่ยวข้องกับแรงดันน้ำ ระยะห่างระหว่างสปริงเกลอร์กับวัตถุดิบ และปริมาณน้ำ ผลดีถ้าความดันสูง ปริมาณน้ำมาก และระยะทางใกล้

(4) เครื่องทำความสะอาดชนิดแรงดัน หลักการพื้นฐานคือมีหัวฉีดอากาศอัดจำนวนมากติดตั้งอยู่ในถังทำความสะอาด ซึ่งทำให้น้ำหมุนอย่างรุนแรงผ่านอากาศอัด และวัสดุจะถูกทำความสะอาดภายใต้การกวนของอากาศและน้ำ ในถังทำความสะอาดของวัตถุดิบที่มีดรัม (เช่น เครื่องลอยน้ำมะเขือเทศ) ตาข่ายโลหะ ที่ขูด และการถ่ายโอนอื่นๆ

(5) เครื่องทำความสะอาดใบมีด ถังทำความสะอาดมาพร้อมกับใบมีด ใบมีดแต่ละคู่จัดเรียงในแนวตั้ง และส่วนท้ายมีถังสำหรับดึงวัสดุ เมื่อทำความสะอาด ถังจะเต็มไปด้วยน้ำ เริ่มเครื่องผสม จากนั้นป้อนและปล่อยอย่างต่อเนื่อง น้ำจืดยังสามารถป้อนอย่างต่อเนื่องจากปลายด้านหนึ่ง